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毛鋪苦蕎酒關鍵風味成分研究成果評價會舉行
2019-06-12 11:31:43   來源:《華夏酒報》   作者:胡健   

近日,勁牌有限公司“基于風味組學技術解析毛鋪苦蕎酒關鍵風味成分及控制指標研究項目的成果評價會”在武漢楚天粵海會務中心如期舉行。由湖北工業大學副校長、教授李冬生,武漢輕工大學副校長、教授周堅,中國農業科學院油料作物研究所產品加工與營養學研究室主任、研究員陳洪,華中農業大學副院長、教授梁運祥,中國食品發酵工業研究院副院長、教授級高工張五九組成的評價專家組應邀出席了會議。北京工商大學教授黃明泉、北京工商大學講師吳繼紅,勁牌公司技術總監、勁牌研究院院長劉源才,副院長楊強等課題組成員參與會議。

會議由湖北技術交易所主任劉然主持。

在劉源才院長致辭后,黃明泉教授作項目研究成果報告。評價組專家就成果報告對課題組進行提問,黃明泉教授、劉源才院長、楊強副院長代表課題組進行現場答辯。

答辯完成后,課題組回避,評價組專家審核評價報告初稿,討論形成評價綜合結論及評價報告終稿,并由專家組組長李冬升教授宣讀評價綜合結論:課題組采用風味組學技術首次系統分析了苦蕎酒基酒和成品酒的風味活性成分,明確了苦蕎酒風味品質的關鍵風味成分和控制指標,建立了基于風味活性成分的苦蕎酒品質控制新技術,保證了苦蕎酒風味品質的穩定性;首次建立了苦蕎提取物對苦蕎酒風味影響的評價方法,系統研究了苦蕎提取物對苦蕎酒風味的影響,與現有風味評價方法相比,該技術具有快速、全面、綠色等優點。

會議最后,評價專家組簽字通過了綜合評價報告。

編輯:閆秀梅

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