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唐振淳:茶界的“茅臺”在哪里
2019-01-29 18:13:41   來源:《華夏酒報》   作者:卞川澤   


 

“中國有茶葉生產企業近7萬家,從事茶葉種植生產的茶農約8000萬人,這樣一個龐大的行業卻沒有多少叫得響的品牌,品牌意識的缺失導致行業內管理無序、標準混亂,嚴重影響了有著幾千年發展史的中國茶行業。”云南普洱市金盛元茶莊總經理唐振淳認為。

作為生于茶鄉長于茶鄉,依靠茶葉為發展主業的唐振淳來說,讓全國的消費者品嘗到正宗的、健康的茶葉,引導消費者樹立起正確的品牌意識,呼吁行業正規健康發展是他作為一個業內人士的責任和義務。

當前形勢下茶葉的市場特征

在唐振淳看來,當前茶葉市場存在的問題很明顯。就目前來說,我國茶葉市場整體需求趨于飽和,消費增長速度低于茶葉生產能力的擴張速度,呈現供大于求的買方市場特征。

由于歷史、地理原因,我國茶葉種類眾多,大約有上千種茶葉,僅名茶就有兩百種左右,而每一種茶葉因采摘時節、產地不同又可分出眾多子品類。與茶葉種類多相對應的就是我國從事茶葉種植、加工的企業數量眾多,分布廣泛,據統計,目前有大約8000萬茶農、7萬家茶企。

“行業管理不健全和產品標準的不易操作更導致了茶葉行業比較混亂的局面。” 唐振淳告訴《國家名茶周刊》記者。

從市場層面看,近年來,全國各地大建茶葉城、茶葉批發市場,甚至一個城市建有多個批發市場,遠遠超出了市場的需要,結果導致市場內商戶的銷量和利潤越來越薄。批發市場多由個體商戶組成,自身普遍存在散、亂、雜和不易監管等特點,很容易發生漫天要價的情況。

從生產標準看,管理的松懈也導致食品行業普遍推行的QS認證在茶葉行業得不到有效執行。我國現行茶葉品質標準中,關于茶葉的感官品質都采用定性語言描述,消費者難以理解和應用,致使標準在交易定價中很難發揮作用,形成實施上的標準缺失情況。

“普通消費者在購買茶葉時往往難辨良莠,聽任一些不良茶商的信口胡言,以次充好,長此以往也會抑制消費者需求。此外,行業內還存在假冒偽劣、農藥殘留超標的情況,也嚴重影響了行業形象和消費者的消費需求。”唐振淳指出。

從品牌打造看,存在企業實力弱,品牌意識弱的“兩弱”特點。我國茶葉企業數量雖多,但多數都非常弱小。像八馬茶業這種規模上億的企業屈指可數,而且沒有能夠主導行業發展的企業。2008年,全國7萬家茶企共實現茶葉總產值300億元人民幣,而同年僅聯合利華立頓一家茶加工企業年產值即達到230億元人民幣,相當于國內茶葉產值的2/3強。

“所以,我國多數企業還處于小規模、分散經營的階段,采用傳統粗放經營模式,通過分布在各地的同鄉和批發商銷售。產品也主要依靠散裝形式銷售,茶企普遍缺乏品牌意識。促進茶業持續發展,樹立品牌觀念是關鍵。”唐振淳強調。

不可復制的地理是好茶的根

就像茅臺鎮產醬香酒、四川產濃香酒、波爾多產葡萄酒一樣,獨特的地理環境是生產優質產品的最根本保證。對于生產優質茶葉來說也是一樣的,受到海拔、氣候、溫度、濕度、光照等諸多因素的影響,茶葉的品質會產生巨大的差異。

唐振淳介紹,云南普洱鎮沅縣是世界茶源的中心地帶,這里有很多獨特的產茶區域。

2700多年的“野生茶樹王”生長在鎮沅縣千家寨。鎮沅縣千家寨野生古茶樹,地處北緯24°7′東經101°14′,海拔2100~2500米高度范圍。千家寨古茶樹群落總面積達28747.5畝,分布在哀牢山國家級自然保護區的原始森林中、哀牢山自然保護區是我國目前保護面積最大、植被最完整的中亞熱帶中山濕性闊葉林。

地處世界茶樹王之鄉——鎮沅縣無量山脈中段的老烏山,橫跨按板鎮羅家、文立、那布三個村民委員會,平均海拔1900米,年平均氣溫14℃,它逶迤綿亙,終年云霧繚繞、雨水充足,為典型的“一山有四季,十里不同天”氣候特征。

“打筍山古茶園是鎮沅五座古茶山中保存得較為完好的古茶園,這里的茶樹樹幅普遍比較大,且按照藤條茶的采樣方式修剪,一個春天的茶產量可達3噸左右。打筍山茶古樹茶味道好、品質佳,山頭韻強,回甘持久,耐泡度好。”唐振淳說。

景邁古茶山號稱“萬畝喬木古茶園”,茶園面積16173畝,整個地形西北高、東南低,最高海拔1662米,最低海拔1100米,屬亞熱帶山地季風氣候,干濕季節分明,年平均氣溫18℃,大部分樹冠挺拔,枝葉茂密,許多古茶樹上寄生著具有神奇藥用價值的“螃蟹腳”,是世界罕見的大面積栽培古茶林。曾經到古茶園考察的專家學者稱這片古茶是珍貴的“茶文化歷史博物館”。

老海棠自然村海拔1800米左右,冬春兩季云霧繚繞,具有酸、濕、深、松、肥的土壤條件的鎮沅田壩鄉瓦橋村野生古樹植物群落。該茶區古樹茶湯色嫩。

邦崴地處瀾滄江以南的崇山峻嶺,這里地處北回歸線以南,海拔高度、雨量和溫濕度構成了特別的生存環境,孕育了眾多的古山茶科植物,最終演化為野生古茶樹群落和過渡型、馴化栽培型古茶樹群落。

“這些獨特的產茶區域各有各的地理和環境特點,由于所處的地域不同,每個地域在自身周圍又形成了獨具的氣候特點,也就造成了與眾不同的茶葉特征。”唐振淳告訴《國家名茶周刊》記者。

普洱茶國度里談普洱

1993年,來自9個國家和地區的181名專家學者親臨現場對邦崴古茶樹進行研究表明:邦崴大茶樹是較云南大葉種和印度阿薩姆種更原始、起源更早的茶樹,是野生型向栽培型過渡的過渡型茶樹的結論,這一結論轟動了世界。

邦崴古茶樹雄辯地證明了世界茶葉原產地在中國—云南—普洱,邦崴古茶樹奠定了中國、云南普洱是世界茶葉起源地的地位,云南普洱是世界最早的種茶之地。從而徹底改變了世界茶源地在印度的傳統學說,也改寫了人類種茶的歷史。

“邦威普洱茶特點是條索較粗長,顏色黑但油潤,湯色金黃不渾濁,葉底黃綠,苦澀較顯,但是反應速度非常快,生津快,回甘較久,湯質飽滿,生津,山野氣韻較強,杯底留香。”唐振淳介紹說。

與茶葉打交道有15個年頭的唐振淳對普洱茶有著浸透入骨的熱愛和研究,從2004年開始接觸茶葉并愛上普洱茶,2007年到山東煙臺經營了一家“唐道古茶會所”,3年后回到家鄉普洱市繼續從事茶葉生意,先后注冊了“唐振淳”和“銘陽元號”茶葉商標。

唐振淳介紹,不同的茶樹樹齡和品種、茶園環境、加工工藝、貯藏方法、沖泡技巧等直接影響著普洱茶品質的差異。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎,嫩度越高的級別也就越高。一般分特級及一至十級普洱。普洱緊壓茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結;色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點的普洱茶均為劣質。 內質辨別要求湯色明亮、紅濃、紅褐色。

陳香味是普洱茶在后發酵過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質產生的一種綜合香氣,其最高境界就是普洱茶的陳韻,有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等。

“現在普洱茶市場炒得風起云涌,雖品牌繁多,但不免魚龍混雜;難為了各位愛茶之人,尋尋覓覓,難覓一片真香;霧花水月,難辨普洱真假;我們愿意憑著對普洱茶的研究和了解,跟尋覓普洱茶、挑選普洱茶、喜歡普洱茶的朋友們一同交流發展。”唐振淳說。

編輯:趙鑫

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