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王永亮:只為迷戀賈湖酒
2019-06-06 17:02:11   來源:《華夏酒報》   作者:岳曉聲   



 

那是十年前,在河南省酒業協會組織的全省白酒行業總工會議上,坐在角落處的一個年輕人引起了《華夏酒報》記者的注意,他說話靦腆,但每句話都很有見地,引起了與會領導專家們的關注,坐在旁邊的朋友說,他叫王永亮,是河南省白酒行業中為數不多的國家級白酒評委之一,曾經在全國品酒大賽中榮獲第十二名的好成績。

原打算采訪王永亮,但由于種種原因,一直沒如愿,今年五一節前,從賈湖酒業集團有限責任公司傳來消息,王永亮被授予“河南省勞動模范”,直到5月17日上午,記者才采訪了這位傳奇式的白酒專家——王永亮。

成績源自勤奮

王永亮的家就在離賈湖酒業集團有限責任公司不遠處的舞陽縣舞泉鎮,他每天放學回家,總能聞到那沁人心脾的酒糟香,對酒的那種渴望在幼小的王永亮心底扎下了根。父親平時小飲時,他也總時不時地偷偷小試一點,在別人看來那酒的苦辣,對于王永亮而言卻是那么具有魅力。

1994年9月,從河南省輕工業學校工業分析專業畢業后,王永亮面臨著當地8個企業的選擇,他卻毫不猶豫地來到了河南省富平春酒業有限公司(賈湖酒業集團有限責任公司前身),當上了一名化驗員,從此,王永亮便與酒成了莫逆之交。

剛到酒廠那段時間,王永亮被分配到化驗室實習,二十歲的王永亮總有干不完的工作,除了到車間取樣、化驗外,他幾乎把自己全部放在車間,他和釀造車間的師傅們在一起,了解生產工藝,共同探討釀造中出現的各種問題;他和曲房的師傅們在一起,了解曲對釀酒的影響。

作為廠里為數不多的科班出身的王永亮,也總喜歡和各個車間工人們打交道,不到一年時間,推車、拌料、裝鍋、踩曲、接酒,他幾乎成了行家里手。

1999年,河南省酒業協會在許昌鄢陵舉辦了白酒釀造、勾調、品評培訓班,公司領導看王永亮這么專注釀酒、品酒,就讓他參加了培訓學習。王永亮告訴《華夏酒報》記者,那一個月,自己受益匪淺,省里的幾位白酒專家講了許多過去他不知道的東西,他迷戀上了這份職業。

為了釀好酒,王永亮被調整到勾調室,從最基層、最基礎的工作做起,時間越長,王永亮感覺在品酒方面的差距就越大,就越對釀酒、品酒多了幾分興致。2005年,王永亮擔任酒體設計室主任兼釀酒車間主任,他繼續蹲在車間,并不斷提升科研創新能力,為企業發展做出了突出貢獻。

2006年底,中國食品工業協會首次公開選拔國家級白酒評委,王永亮不想放棄這個難得的鍛煉機會。他深知,白酒的品評是綜合性的專業知識,依靠眼鼻口感官器官感知的綜合性正確評判,主體香還能描述出來,而有些香,只能靠自己的靈感和加深記憶,要提升品評技術,沒有捷徑,只能多練。

王永亮告訴記者,那段時間,每天下午下班后,別人都走了,他卻把自己關在品酒室拼命練習,他保證每天幾十個樣品的品評,從早到晚,一遍又一遍地盲品,一遍又一遍地查找每種酒的差別,基本上每次回家,舌頭都已經沒知覺了。

功夫不負有心人,在河南省食品工業協會舉辦的選拔比賽上,王永亮取得了第5名的好成績,在當年11月份中國食品工業協會舉辦的大賽上,王永亮更是表現突出,總成績全省第二名,成為當時河南省最年輕的國家級白酒評委。

四年后,他又以全國第十二名考取中國酒業協會的國家級白酒評委,成了河南白酒界為數不多的“雙料”國家白酒評委。

創新“賈湖原香”

2013年,歷經風雨飄搖的富平春酒業,被河南大地集團并購。隨著7.5億元資金的注入,老酒廠迎來發展新生,王永亮被委以重任,成為負責生產的副總經理兼總工程師。

2015年10月,富平春酒業正式更名為“賈湖酒業集團有限責任公司”,開始了二次騰飛,王永亮則又肩負起了新的使命——根據公司董事會要求,研發一款可以支撐企業未來發展需要的賈湖大單品。

王永亮清楚,不論是豫酒還是外省白酒,同質化現象非常突出,尤其是經過新一輪調整后,整個白酒市場呈現出擠壓式的增長,每個酒企的唯一選擇是“百變不離其宗”,這個“宗”就是中國白酒最根本的原始屬性,要滿足消費者日益提高的美好生活需要。

為提升賈湖酒業的研發創新能力,賈湖酒業成立了科技研發中心,一方面,在河南省酒業協會的支持下,利用現代生物技術,成功研發出了小曲酒生產工藝,并對大曲醬香酒的生產工藝、生產設備進行了大膽創新,突破了在河南生產優質大曲醬香酒的先例;同時,賈湖酒以傳統大曲、小曲及純種微生物為糖化發酵劑,采用中、高溫兩次堆積,泥窖、回酒、雙輪固態發酵,清蒸清燒,陶壇貯存五年以上,并引進“數據采集與監控系統軟件應用程序”,對大曲培養過程中的實時、瞬時數據進行采集,成功生產出優質高溫大曲。另一方面,深挖傳統古酒釀造工藝,兼采濃、醬、清香之長,博取眾家之長,突出賈湖特色,確立了“綿柔醇厚、甘甜自然、回味悠長”的賈湖原香風格,突出了“窖香、糧香、焦香、陳香”的賈湖原香特點。

王永亮深有感觸地對記者說:“酒,具有獨特的屬性,只有追求本源,才能找到賈湖酒的‘靈性’和個性。文化不同,地域不同,氣候差異,消費差異,這些都是構成一款美酒獨特個性因素。”

王永亮告訴記者,賈湖原香型白酒系列產品投放市場后,得到了市場和消費者的高度評價,《賈湖原香型白酒企業標準》已經獲得有關部門認可備案,“一種賈湖原香型白酒釀造工藝”于2018年8月榮獲了國家專利技術,“賈湖原香型白酒釀造工藝的研發”、“新型賈湖原香型白酒工藝研究”等先后榮獲了河南省和漯河市科技成果,“賈湖科技研發中心”還被河南省科技廳授予“河南省原香型白酒工程技術研究中心”,使賈湖原香型白酒的發展邁上了健康、持續的軌道。

讓中國白酒文化傳承世界

談到從事白酒釀造工作25年來最大的收獲,王永亮告訴《華夏酒報》記者,中國白酒是特殊的食品,既有物質的屬性,也有精神的屬性,既有民族的個性,更有跨越國界融入世界的國際化屬性,它既是液體,又融入了火一樣的激情,每天能夠和成千上萬的朋友們一起品嘗自己釀制的美酒,一邊成長,既痛苦勞累,又享受快樂。

談到賈湖酒的發展,王永亮說,現在的白酒形勢經過一輪又一輪的調整,白酒行業、白酒市場的馬太效應更加突出,因此,白酒產品相對的供大于求現象凸顯,差異化、個性化、獨特性的白酒產品才是逐鹿市場的唯一利器。賈湖原香型白酒剛剛上市,行業、社會、渠道、消費者的認可度、忠誠度、消費積極性還需要相當長時間的培育、引導和推動,因此,賈湖原香型白酒未來發展之路還很曲折,還相當漫長。

王永亮由衷地告訴記者,從事白酒行業已經二十多年了,自己也已人到中年,有些事情難免有點力不從心,因此做好賈湖酒業釀酒人才的傳幫帶是推動企業健康發展的必由之路,夯實技術更是引領企業未來發展的基礎,他要在平凡的工作崗位上,多培養一些后起之秀,讓更多的年輕人在中國白酒行業中擔綱大任。

談到自己的理想時,王永亮表示:“我要以賈湖酒的品質為基礎,把自己學到的釀酒知識、品酒知識傳承下去;以賈湖為載體,講好賈湖故事,傳播好賈湖文化,心無旁騖地把賈湖酒做好,使之成為百年品牌、百年老店!到那時,每位品嘗到賈湖酒的人,能記起賈湖酒曾經有王永亮的心血,我就滿足了!”

編輯:王丹

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